猪肠
适量
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴,属于川菜,家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
1. 准备材料。肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
2. 卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。锅中留底油,放入洋葱块翻炒。
3. 翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。